調酒基礎學

琴酒

白蘭地

威士忌

伏特加

龍舌蘭

蘭姆酒

經典雞尾酒

雞尾酒的定義

混合二種以上的原料，內含酒精成份，色彩、風味、口感變化豐富，具備可愛與知識性的飲料，稱Cocktail，無酒精的花式果汁稱Mocktail。

酒的喝法

1. Straight  純喝，用烈酒杯、甜酒杯、傳統杯、白蘭地杯

2. On the rocks 加冰塊（on Ice），用傳統杯

3. Mix 調酒  酒+冰塊+水

六大基酒

琴酒（Gin）、伏特加（Vodka）、蘭姆酒（Rum）、龍舌蘭（Tequila）、威 士忌（Whisky）、白蘭地（Brandy）

吧台專業用語

單杯Single  雙份Double  指幅Finger  雪糖（鹽）杯型Snow Style  美式酒精度Proof  酒嘴Fannel  隔冰器Strainer  數滴Dash  可吃的裝飾物Garnish

調酒的成份

基酒+利口酒（香甜酒）+配料+果汁+冰塊+調製方法+杯子+汽水+裝飾物+吸管+調棒

如何熟背酒譜配方

1.  記調酒的名稱及英文

2.  記這杯調酒是屬於那一種基酒的

3.  按調酒公式的順序來記

4.  記各種材料的份量

5.  記各杯調酒的形狀、特色。

調酒的六種方法

1. 搖動法Shake

2. 攪拌法Stir

3. 直接注入法Build

4. 果汁機Blender

5. 分層調法（漂浮法）Layer

6. 技術分層法Mix。

調酒的基本法則

1. 按照配方及用量規則調整，味道應該是標準的。

2. 杯子清洗後先瀝乾水份，再用清潔棉布或餐巾紙擦乾淨。

3. 要養成使用盎司杯的習慣。

4. 雞尾酒杯或酸酒杯調製時需先冰凍杯子。

5. 搖晃或攪拌時，動作要快，時間要短，以免冰塊過度溶化。

6. 雪克壺的上蓋不能用來試喝對嘴，用過儘快清洗，放在吧台墊上瀝乾，盎司杯相同處理。

7. 任何有汽泡的飲料不能倒入雪克壺中搖。

8. 常練習抓酒杯倒酒，瓶口和盎司杯相碰在一起，垂直角度，兩指輕抓，倒酒要穩要快。