The dishes of the top 10 in the rank of V-Touch.

Edited in  2005

 

 

我们菜单本上洋洋洒洒数百种佳肴,都是精心烹调的美味珍馐,其实很难从中论出好坏,但是如果我们要对初来的客人提建议的话,那么如下的排行,将是您最佳的参考。

 

想开餐厅或咖啡厅的朋友,你不能不知道!!

 

水沙莲十大推荐美食  (2005)

 


 

 

 

   


1

羊 肉 炉

台湾美食

 

羊肉炉,你不能以一般的火锅来看待。若不经描述,你无法了解它的烹调过程是如何精心,看似一锅平淡无奇的羊肉炉,它蕴藏了很多的诀窍及学问。

我们用了十数种中国特色香料及清补药材细心炖煮。几百平米的营业厅内,只要端上一锅羊肉炉,它的香味将迷漫整个空间。

羊肉必须先以香麻油及老姜片爆香,再加入独特香料及大量米酒,细火慢熬四个小时以上,直至酒气完全散发。之后,其汤香甜无比。

羊肉炉最有名的是台湾冈山及溪湖的羊肉炉,但是来过水沙莲本店的台湾朋友,无不惊叹它的美味远胜于台湾原产地,主要是因为我们全部使用纯正米酒来炖煮,这是在台湾所无法做到,因为台湾的米酒价钱是大陆的三十倍。再加上我们的用心,我们自信,在别处,即使台湾,你无法吃到如此美味的羊肉炉。

你没吃过水沙莲的羊肉炉吧?它非常的地道,何不择期来试试,你将不虚此行。


2

澳大利亚西冷牛排

西式餐点

 

曾不断的有人说,在某些南宁的西餐厅或牛排馆有一客才十块钱人民币的牛排。在我们这里这是不可能的,因为我们用的是澳大利亚特级沙朗牛排(西冷牛排)

如果你曾经上过菜市就知道一斤本地的上好牛肉是多少钱,姑且不论牛肉成本。当再加上一些配料之后,试想这种生意还能做吗?

特级进口沙朗(西冷)牛排价格是本地牛肉的好几倍,况且不是所有的牛肉都能做牛排。本地的牛非常健壮,这是没话说。但是一身僵硬的肌肉和筋骨,就不是好的牛排肉。有些肉用餐刀都无法切开,更是久嚼不烂。

有了好的牛排肉,更要搭配烹调技巧和用料的好坏。我们的牛排必先腌过,一般西餐厅他们不会那么讲究。

煎或烤牛排更需要技巧,不能过老,也不能过生,而一直渗着血水。

牛排够嫩之后,接下来的灵魂就是它所搭配的酱料。我们的黑胡椒酱使用进口的黑胡椒粒、香浓的奶油面糊、红酒、久炖的洋葱高汤、及香叶等等炖煮而成,绝对够香浓够味道。

所搭配的西式汤也不是省油的灯,有罗宋汤、牛尾汤、南瓜浓汤等,更送有水果色拉、泡沫冰红茶、巧克力烤土司。

如果你尝过其它西餐厅的真正好牛排,那么再来试试我们的牛排,我们的价格绝对更实惠,用料绝对真实,更重要的是,绝对好吃。

就等你来。


3

香 水 鱼

四川料理

 

看照片就知道香水鱼肯定是川菜。香水鱼曾在南宁风行一时,南宁人有个特色~喜欢尝鲜。常常一家今年很火爆的商店,到了明年有可能门可罗雀,所以南宁似乎没有所谓的百年老店。

但是如果一家餐馆的东西好吃,经得起考验,虽然没有热头上之时的炫丽风采,但仍可以历久不衰。

去年注意到南宁的几家川菜馆,在夏天的艳阳下,风扇卷起暖乎乎的热风,一群食客挥汗如雨地排队等着吃香水鱼,即使在烈日下的门前人行道,摆上几张矮桌子,一样坐满了人。

川菜与众不同,它很适合中国人的胃口。只有人不敢吃辣,极少人不喜欢川菜。

香水鱼,顾名思义,应该有一锅香喷喷的汤水。它不能只是一锅辣汤而已,它必须让你吃过之后有一种上瘾的感觉,日后一想起不禁口水直流,非再吃一次不可。

水沙莲的香水鱼,纯正四川做法,甚至有过之而无不及,来吃过的客人从没有人说不好吃。我们自己调制的辣油,必先用洋葱、香菜、香蒜、老姜等等,炸到油里融入香味,再以小火熬炸四川干椒,和十数种香料。

水沙莲的辣油,与你在市面所见完全不同。

我们的鱼,够滑嫩、够新鲜,硕大的草鱼在进厨房之前还在我们的大鱼缸里活蹦乱跳。精心调制的高汤里,有鱼的鲜甜、豆瓣酱的浓郁、以及令人垂涎的香气,更不可或缺的是,麻辣辣的诱人感。

顾客的几句评鉴胜过于自己的长篇大论,顾客常说的是:

『你们的香水鱼比那几家川菜馆的都好吃!

『我每天就尽想着你们的香水鱼!

『来过水沙莲之后,我再也不吃别家的香水鱼!

水沙莲,空调清凉,环境雅致,音乐轻柔,你又何必满身大汗地去吃着不比我们的香的香水鱼呢?


4

红 糟 腌 肉

台湾美食

 

红糟腌肉看似广式叉烧肉,但是它所带有的嚼后余香使你难忘。你会发现,它与叉烧肉完全两回事。

红糟自台湾进口,它取自于绍兴酒的瓮底酒糟,它鲜艳的红色是自然发酵的色彩。红糟仍带有淡淡酒香,用它来腌肉极易入味。

五花肉加入红糟及进口的黑胡椒粗粒、葱、姜、蒜还有其它数种配料,在冷藏中腌制两天以上。上桌前沾裹地瓜粉,炸至熟透。

用刀切开来,无法形容的香气扑鼻而来。他的香味是你所无法想象,这与腌制前看到的红糟无法联想。

在台湾,一般都伴夹蒜片或大葱段食用。

红糟腌肉可以说是台湾菜的极品之一,在中国大陆你很难吃到,即使在台湾也不容易。但是,水沙莲有。


5

苹 果 虾 松

台湾美食

 

在台湾上档次一点的宴席中会有一道菜~「鸽松」,宴席中龙虾、红蟳常见,但是鸽松并不轻易有。也许是因为它的烹调比较麻烦吧。

现在说起台北的地标(landmark),一般人会认定是号称世界最高的台北101大楼。虽然101大楼够高够壮观,建筑设计上也很新颖独到,但是要把它印在国际观光手册上当成台北的地标,我认为还是原本台北的旧地标「圆山饭店」来的有特色。

圆山饭店是一家五星级饭店,中国宫廷式建筑,富丽堂皇,画栋雕龙,依山面水,俯瞰台北盆地,是一家档次相当高的饭店。台湾说的饭店,在大陆一般称为酒店。

圆山饭店常常款待外国元首或是重要人物,他们的厨师群都是厨艺界的佼佼者,它的菜好吃,自是不在话下。

圆山饭店的菜谱里有一道菜~「苹果虾松」。若有人问起,台湾菜的特色是什么﹖这个问题很庞大,很难描述透彻,因为台湾的历史及地理背景,使她的菜系变得相当复杂。

台湾就像个大熔炉,她揉合了来自中国四面八方的各地特色菜,即使再怎么偏僻的乡村小镇也有北方的烧饼油条和酥饼。在大陆解放前,台湾一时间涌入了五百万来自中国各地的同胞。现在,全台湾各市区里到处林立川菜、湘菜、京菜、粤菜、浙菜、回菜馆以及蒙古烤肉等等,令人目不暇给。

日本在台湾经营了五十年,在穿弄过巷中很不小心地就会撞上一家日本料理店。这些都给台湾菜提供了很宝贵的灵感。

但是你如果在台湾住久了,你会有个偏好。你会喜欢色佳、飘香、味美、清淡、不油腻的美味佳肴。

「苹果虾松」正是如此,当你吃腻了锅盘里老是浮着厚厚一层油的各式菜肴时,就来试试台湾菜的代表之一~「苹果虾松」。


6

鸳 鸯 锅

四川料理

 

有一个年纪大我几岁的朋友住在台北中和市的一个眷村里,眷村有几百户人家,全部来自于浙江「一江山」。一江山是孤悬于浙江外海的两、三个小岛。

十几年前我去他家,他请我吃他们的家常菜,他盛了一碗像面条的东西给我,他称它为「一江山细粉」。

一江山细粉不像面条,不像米粉,也不像粉丝,其实它更像鱼翅。

透明柔韧,虽有嚼感,但是入口滑溜,真是人间美味。它的汤头配料也很丰实,依稀记得好像是用清炖牛肉汤做汤底。

我个人认为,云南的过桥米线远远不及一江山细粉。

为何这么好的东西不见大陆哪儿有卖﹖因为一江山不过几百户人家,在解放前,国民党派了艘军舰把那些居民全撤到了台湾,那两座岛就彻底的成了空岛。

所以现在,全世界只有在中和的那个眷村里,才有一江山细粉。

因为我以前的生意朋友很多,现在连他叫什么名字都忘了,过了很多年根本不可能有机会再连系,对于当初没有向他讨教如何制作一江山细粉,深感遗憾。

台北的川菜馆密度几乎赛过成都,一九四○年代无以计数的四川老乡来到台北,一来就是将近六十年,他们在这里都繁衍了二、三代。很多人在台北开川菜馆,一开也是好几世代。

如果你说台北的川菜馆比不上成都,那你就错了。可曾想过台北人到成都开川菜馆是什么情形﹖

~高朋满座。

台北的川菜不仅保有其应具的特色,更因揉合台北各方菜系的多元及优良适应性,使台北的川菜如虎添翼。

水沙莲的鸳鸯锅让你不用到成都也不用到台北,在这里你可以感受川菜之美味,我们在麻辣高汤里摆了我们用陴县豆瓣酱及各种香料炒出来的料包,若你有兴趣,打开来看你就会发现我们用料之实。

去年冬天我们就推出了麻辣鸳鸯锅,若你在华灯初上漫步我们店门前,你将可体会何谓飘香四邻。

Roger


7

毛 血 旺

四川料理

 

从来没想过毛血旺的汤水可以盛一大碗当菜汤喝,飘着一层艳红的辣油,使你吃了之后会有可能喷火的顾虑。所以要整碗的喝,不是要勇气过人,就是要有异于常人的本领。

前几天一位常来的熟客正喝着一大碗的毛血旺辣汤。诧异的问他:

『这汤能这样整碗的喝吗﹖』

『你们的毛血旺辣得够呛,但是味道实在太棒了,我忍不住要喝它一大碗,即使再辣,我也忍耐。』

他的回答真令人感动。

演变至今,毛血旺的配料应该用什么最地道,已经是各说各话,没有谁对也没有谁错。在各种配料中,其实最好吃的是鸭血。用猪血也行,但就是缺少鸭血的滑嫩。

毛血旺吃剩的汤水一定要打包回去。把它放在冰箱里保存,第二天早上取一碗香喷喷的辣汤,加二、三碗水,一碗米饭,可以熬成几碗非常美味的稀饭,平常吃一碗的,起码会吃到二、三碗。

好东西就应该物尽其用,水沙莲的毛血旺正是如此。


8

辣子神仙骨

四川料理

 

吃过蒜香排骨吗﹖好吃的蒜香排骨应该外表颜色金黄,蒜香四溢,嚼感即酥且嫩,口感十足。

辣子神仙骨与蒜香排骨外观神似,嚼感相同,但是多了一个香辣味。你将惊异地发现,原来排骨也可以这么好吃。

其实排骨可以做成大菜也可以做成小吃,端看厨师的手艺及烹调方式。

水沙莲的「辣子神仙骨」是一道在你酒足饭饱之后,仍想打包一份回家的好料理。

忙完了今天,莫管明天的行事历写着什么,理清一天的情绪,点一份「辣子神仙骨」犒赏自己。

相信明天会比今天更好。


9

棺 材 板

台湾小吃

 

「棺材板」是台湾有名的特色小吃,最初闻名于台南市民族路夜市及「沙卡里巴」夜市再传于全台,夜市迁往台南市小北之后仍不掩其风采。

棺材板因其外形酷似棺材而得名,为避讳其不雅的名称亦有人称其为「官财板」,但仍以原名较符合其神韵。

棺材板外皮酥脆,内料香浓,配料可配合当地易取得之食材,但有一点不能变,就是要有浓郁的奶油香和黑胡椒的特有香味。若再配以一杯冰凉的泡沫红茶,那么就更完美了。

水沙莲的棺材板,料真价实。水沙莲的创办者Roger在台南市成功大学四年期间吃过无数次的棺材板,他特地依其心得在南宁推出道地的台南棺材板,若您曾闻其名,想一探究竟,那么敬请大驾光临「水沙莲」。


10

老干妈泡肥肠

四川料理

 

我们有许多很不错的下酒菜,如手撕牛肉、椒盐鸭下巴、手撕鱿鱼、酸辣凤爪等等,这些菜下酒可以,但是要用来下饭就不是很适合。

「老干妈泡肥肠」就是一道下酒下饭皆宜的美食。

肥肠汆烫之后,加入葱、姜、蒜等,先以高压锅压熟,再切条。

起锅,爆香青红椒丝,下肥肠、老干妈酱、蚝油等。看似一道简单的菜肴,但是味道嚼感十足。

当明月高挂树梢,街头行人慢慢稀疏,鹅黄的路灯灯光铺洒在人行道上时,坐在水沙莲靠窗的位置,点一道好菜,闲情逸致的啜饮一杯冰冻啤酒,让凉爽的空调冷却今天的忙碌,似流水的乐音中筹思未来的脚步。此情此景,多么地惬意啊!

水沙莲,就像她的名字般的独特,她永远以优雅清新来欢迎你。


 

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